Kouign Amann
Ingrédients:
Pour la pâte:
-200 de beurre sec (84% de M.G)
-250g de farine
-5g de sel
-125g d'eau froide
Pour la garniture:
-100g de beurre doux
-50g de beurre demi sel
-150g de sucre
-Sucre cassonade
-Beurre
Préparation:
Pour la pâte: Coupez le beurre en morceaux et placez le tout au congélateur pendant 20min. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre. Mélangez et ajoutez petit à petit l'eau froide. Il faut que des morceaux de beurre soient encore visible. Filmez la pâte et laissez reposer pendant 15min à température ambiante. Farinez votre plan de travail. Etalez votre pâte en rectangle. Repliez la pâte en 3 pour former un carré, faites un quart de tour. Etalez de nouveau et pliez de nouveau en 3. Filmez et placez au frigo pendant 30min. Renouvelez 3 fois l'opérations en laissant la pâte se reposer 30min au frigo à chaque tour. Pensez à faire une marque pour que le côté "feuilleté" soit vers vous.
Pour la garniture: Coupez les beurres en morceaux dans un saladier, filmez et laissez à température ambiante pendant la préparation de votre pâte. Mélangez avec le sucre. Etalez votre pâte, badigeonnez avec le mélange beurre+sucre. Pliez en 3, étalez de nouveau, badigeonnez. Placez au frigo 15min, renouvelez 2 fois l'opération.
Préchauffez le four à 180°c. Enroulez la pâte sur elle même et placez la dans un moule recouvert de papier cuisson. Déposez sur le dessus 3 ou 4 noisette de beurre et saupoudrez de sucre cassonade. Enfournez entre 40 à 45min. La pâte doit "caraméliser". Sortez du four, démoulez et dégustez soit tiède ou froid