Tarte Bourdaloue
Ingrédients:
Pour la pâte:
-175g de farine
-90g de beurre
-20g de sucre semoule
-20g de lait
-20g de jaune d'oeuf
-3g de sel
Pour la crème d'amande:
-64g de beurre
-35g de sucre semoule
-50g d'oeuf
-65g de poudre d'amande
-5g de farine
-5g de Rhum
-1 demi gousse de vanille fendue et grattée
-6 demi poires au sirop
-Nappage neutre
-Amande éfilée
-Sucre glace
Préparation:
Pour la pâte: Réalisez un mélange sablonneux avec la farine et le beurre. Battez le jaune d'oeuf avec le lait, ajoutez les au mélange. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez sans trop donner de corps à la pâte. Fraisez la pâte: poussez la, puis écrasez la afin de bien mélanger tout les éléments sans la rendre élastique. Enveloppez la dans un film alimentaire. Laissez reposer 30min au réfrigérateur. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4mm. . Foncez le cercle à tarte, en faisant bien épouser la forme du moule à la pâte. Appuyez sur le dessus avec le rouleau à pâtisserie afin d'enlever l'excédent de pâte. Appuyez légèrement sur les bords à l'intérieur afin d'obtenir un résultat lisse.
Pour la crème d'amande: Crémez le beurre en fouettant pour réaliser un beurre pommade. Ajoutez le sucre et les graines de gousse de vanille, puis mélangez au fouet. Ajoutez l'oeuf battu en fouettant. Incorporez la poudre d'amande et la farine. Versez le rhum, mélangez à nouveau et réservez.
Taillez les poires au sirop en très fines lamelles bien régulières d'environ 2mm d'épaisseur, en gardant la forme des demi poires.
Préchauffez le four à 170°c ( th6 ). Garnissez le fond de tarte de crème d'amande. Lissez la crème d'amande à l'aide d'une spatule coudée, déposez les poires en lamelles en rosace sur la crème d'amande en plaçant le coté le plus fin vers le centre de la tarte. Enfournez et laissez cuire 45min. Posez la sur une grille. Couvrez de nappage neutre, ajoutez les amandes éfilées et saupoudrez de sucre glace avec une passette.