Tarte au Pomme
Ingrédients:
Pour la pâte à foncer:
-175g de farine
-90g de beurre
-20g de jaune d'oeuf
-20g de lait
-20g de sucre semoule
-3g de sel
Pour la compote de pomme:
-400g de pomme
-30g d'eau
-50g de beurre
-30g de sucre semoule
-1 demi gousse de vanille fendue et grattée
Pour la finition:
-3 ou 4 pommes
-100g de beurre
-25g de miel
-1 gousse de vanille fendue et grattée
-50g de nappage neutre
Préparation:
Pour le pâte à foncer: Réalisez un mélange sablonneux avec la farine et le beurre. Battez le jaune d'oeuf avec le lait, ajoutez les au mélange. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez sans trop donner de corps à la pâte. Fraisez la pâte: poussez la, puis écrasez la afin de bien mélanger tout les éléments dans la rendre élastique. Enveloppez la dans un film alimentaire. Laissez reposer 30min au réfrigérateur. Beurrez l’intérieur d'un cercle de pâtisserie. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4mm. Découpez les bords de la pâte afin d'obtenir un disque à la taille souhaité. Déposez la pâte sur le cercle. Foncez le cercle en faisant bien épouser la forme du moule à la pâte. Appuyez sur le dessus avec le rouleau à pâtisserie afin d'enlever l'excédent de pâte. Appuyez légèrement sur les bords à l'intérieur, afin d'obtenir un résultat lisse. Déposez sur une plaque, réalisez des petits piques sur tout le contour de la pâte.
Pour la compote: Epluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez les dans une casserole avec l'eau, le sucre et la vanille. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10min. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez. Débarrassez dans un plat pour laisser refroidir. Filmez au contact. Garnissez le fond de la tarte de compote de pomme.
Pour la finition: Epluchez, évidez et coupez les pommes en deux. Posez chaque moitié à plat, puis taillez les en fines lamelles. Disposez les en rosace sur la compote de pomme. Garnissez le cercle intérieur de lamelles, puis réalisez une troisième rosace, plus petite, à l'intérieur. Terminez en disposant joliment les dernières les dernières lamelles en cercle. Préchauffez le four à 170°c ( th.6 ). Faites chauffer le beurre avec le miel et les graines de vanille. Nappez la tarte de ce mélange encore chaud à l'aide d'un pinceau. Enfournez et laissez cuire 45min. A l'aide d'un pinceau, passez une couche de nappage neutre sur la tarte cuite.