Tarte aux fraises chantilly:
Pour la tarte sucrée:
-100g de beurre demi-sel
-70g de sucre glace
-1g de sel
-35g d'oeuf
-175g de farine
-28g de poudre d'amande
Pour la crème d'amande:
-50g de beurre
-50g de poudre d'amande
-50g de sucre semoule
-50g d'oeuf
Pour la crème chantilly mascarpone:
-310g de crème liquide entière
-190g de mascarpone
-40g de sucre glace
-2 gousses de vanille fendues et grattées
-250g de fraises
-Confiture de framboise
Préparation:
Pour la pâte sucrée: Crémé le beurre en fouettant pour réaliser un beurre pommade. Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mélangez vigoureusement au fouet ou à la spatule. Ajoutez l'oeuf. A la main ou à la spatule, incorporez la farine et la poudre d'amande. Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique. Réunissez la pâte à l'aide d'une corne et posez la sur du film alimentaire. Aplatissez la et recouvrez la du film alimentaire. Laissez reposer 1h au réfrigérateur ou 10min au congélateur. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, piquez la et foncez la dans un cercle beurré.
Pour la crème d'amande: Crémé le beurre en fouettant pour réaliser un beurre pommade. Ajoutez le sucre, puis mélangez au fouet. Ajoutez l'oeuf battu en fouettant. Incorporez la poudre d'amande. Mélangez et réservez.
Garnissez à moitié le fond de tarte de crème d'amande. Lissez à l'aide d'une spatule coudée. Préchauffez le four à 180°c ( th6 ). Equetez, puis coupez 4 ou 5 fraises en quartier. Gardez en 16 ou 18 fraises entières et coupez le reste en deux. Déposez une quinzaine de quartiers de fraises sur la crème d'amande. Enfournez et laissez cuire 30 à 40min. Laissez bien refroidir. Recouvrez d'une couche de confiture de framboise à l'aide d'une spatule coudée.
Pour la crème chantilly mascarpone: Dans un bol du robot, versez la crème liquide entière, la mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. A l'aide du fouet du robot montez la crème en chantilly. Garnissez une poche munie d'une douille unie de chantilly. Pochez en sur la tarte un trait d'environ 5mm de large en forme de spirale. Garnissez le pourtour de la tarte avec un cercle de fraises entières. Réalisez un deuxième cercle avec les demi fraises, puis un troisième de manière à couvrir la chantilly. Pochez un peu de crème chantilly mascarpone avec une douille cannelée pour réaliser un joli dôme au milieu de la tarte. Saupoudrez de sucre glace avec une passette.