Tarte Amandine Framboise
Ingrédients:
Pour la pâte brisée:
-150g de beurre
-250g de farine
-5 g de sel
-10g de sucre glace
-1 demi gousse de vanille fendue et grattée
-50g d'oeuf
-25g de lait
Pour la crème d'amande:
-65g de beurre
-35g de sucre semoule
-1 demi gousse de vanille fendue et grattée
-50g d'oeuf
-65g de poudre d'amande
-5g de farine
-5g de Rhum
-125g de framboises surgelées
-125g de framboises fraîches
-Confiture de framboise
-Sucre glace
Préparation:
Pour la pâte brisée:
Sablez ensemble le beurre, la farine, le sel, le sucre glace et les graines de vanille. Réalisez un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts. Ajoutez les éléments liquides: l'oeuf et le lait. Mélangez à la main rapidement, sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique. Fraisez la pâte une fois: poussez la, puis écrasez la afin de bien mélanger tous les éléments sans la rendre élastique. Réunissez la pâte à l'aide d'une corne et posez la sur du film alimentaire. Aplatissez la et recouvrer la de film alimentaire. Laissez reposer 1h au réfrigérateur ou 10min au congélateur. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquez la sur toute la surface à l'aide d'un rouleau pique vite ou d'une fourchette. Foncez la dans un cercle beurré. Enlevez l'excédent de pâte à l'aide d'un petit couteau d'office.
Pour la crème d'amande: Crémez le beurre en fouettant pour réaliser un beurre pommade. Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, puis mélangez au fouet. Ajoutez l'oeuf battu en fouettant. Incorporez la poudre d'amande et la farine. Versez le rhum, mélangez à nouveau et réservez.
Préchauffez le four à 170°c ( th.6 ). Brisez les framboises surgelées et ajoutez les à la crème d'amande. Mélangez à l'aide d'une maryse. Garnissez le fond de tarte de crème d'amande à la framboise. Lissez la crème d'amande à l'aide d'une spatule coudée. Enfournez et laissez cuire 30-35min. Déposez sur une grille et laissez refroidir. Déposez une couche de confiture de framboise. Lissez à l'aide d'une spatule coudée. Déposez les framboises fraîches en cercle sur le contour de la tarte. Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une petite passette. Décorez de quelques framboises en les imprégnant partiellement de sucre glace.