Sablé diamant vanille
Ingrédients:
-260g de farine T55
-1,5g de levure chimique
-150g de beurre demi-sel
-50g de sucre semoule
-2g de fleur de sel
-1 gousse de vanille fendue et grattée
-63g de crème liquide
-20g de jaune d'oeuf
-300g de cassonade
Préchauffez le four à 160°c ( th5-6 ). Tamisez la farine avec la levure chimique. Dans un robot muni de la feuille, sablez le beurre, la farine et la levure chimique, le sucre semoule, la fleur de sel et les graines de vanille. Ils doivent d'abord former une pâte sablonneuse. Ajoutez la crème liquide et le jaune d'oeuf. Mélangez sans trop travailler la pâte. Débarrassez sur le plan de travail et fraisez la pâte une fois: poussez la, puis écrasez la afin de bien mélanger tous les éléments sans la rendre élastique. Façonnez des cylindres de 3cm de diamètre. Roulez les cylindres de pâte dans la cassonade. Mettez les cylindres au réfrigérateur pendant 1h ou au congélateur pendant 10min. Détaillez les cylindres de pâte bien froids en tranches de 8mm d'épaisseur. Disposez les sur une plaque de cuisson en quinconce. Enfournez et laissez cuire 18min. Débarrassez directement sur une grille pour garder la texture croustillante des sablés diamant. Lorsqu'ils ont complètement refroidi, conservez les sablés dans une boîte hermétique. Vous pouvez les garder jusqu'à une semaine.