Crème au beurre ( méthode pâte à bombe )
Ingrédients:
Sucre cuit:
-70g d'eau
-200g de sucre semoule
Crème:
-240g de beurre
-50g d'oeuf
-60g de jaune d'oeuf
Préparation:
Mettez l'eau et le sucre à chauffer dans une casserole. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez le hors du réfrigérateur pour qu'il tempère. Dans le robot muni du fouet, fouettez l'oeuf et les jaunes à vitesse moyenne. Lorsque le sucre cuit atteint 121°c, baissez la vitesse du robot, puis versez le en filet sur le oeufs. Augmentez la vitesse et continuez à fouetter à vitesse rapide jusqu'à refroidissement. Lorsque la pâte à bombe commence à refroidir, baissez progressivement la vitesse pour ne pas faire retomber le mélange. Lorsqu'elle atteint 29°c, incorporez progressivement le beurre en morceaux. Lissez la crème au beurre. Réservez au réfrigérateur.