Mini Entremets Dôme
Ingrédients:
Pour le biscuit:
-20g de poudre de pralin
-30g de poudre d'amande
-150g de sucre
-125g de beurre
-250g de farine
-1 oeuf
Pour le crémeux chocolat:
-10g de sucre
-3 jaunes d'oeufs
-375ml de crème liquide
-375ml de lait
-45g de chocolat
Pour la mousse vanille:
-300ml de lait
-2 oeufs
-75g de sucre
-2 cuil à soupe de Maizena
-Extrait de vanille
Préparation:
Pour le biscuit: Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre. Ajoutez la farine et pétrissez à la main. Rajoutez le beurre en morceaux, le pralin et l'amande. Pétrissez de nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez la et placez la entre 1 et 2h au frigo. Préchauffez le four à 180°c. Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte et découpez les forme à l'aide d'emporte pièce. Placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10min. Laissez refroidir et réservez.
Pour le crémeux chocolat: Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Versez petit à petit le lait. Bien remuer. Faire cuire le tout à feu doux. Versez ensuite en 3 fois sur les chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger. Versez le dans des petits moules et placez les au congélateur pour quelues heures.
Pour la mousse vanille: Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 60g de sucre. Ajoutez la Maizena. Versez petit à petit le lait. Mettez le tout à chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez les délicatement à la préparation. Bien mélanger. Placez le tout au frigo pour quelques heures.
Dans les dômes. Versez une première couche de mousse, ensuite ajoutez le crémeux. Recouvrir le tout avec la mousse et placez le tout au congélateur ( la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir ). Démoulez délicatement, placez les sur les biscuits pralin/amande. Vous n'avez plus qu'à décorer à votre goût.