Gâteau Ladybug
Ingrédients:
Génoise:
-6 oeufs
-187g de farine
-187g de sucre
-1 sachet de levure
-Fève de tonka
Ganache montée vanille:
-100g de chocolat blanc
-50g+150g de crème liquide
-1 cuil à café de miel
-1 gousse de vanille
Ganache de recouvrement vanille:
-200g de chocolat blanc
-75ml de crème liquide
-2 cuil à café d'extrait de vanille
Sirop d'imbibage vanille
-50g de sucre
-50g d'eau
-1 cuil à café d'extrait de vanille
Déco:
-Pâte à sucre rouge
-Pâte à sucre noire
Préparation:
Génoise: Préchauffez le four à 180°c. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige. Ajoutez petit à petit le sucre. Les blancs doivent être bien ferme. Ajoutez les jaunes battues. Versez petit à petit la farine et la levure. Ajoutez un peu de fève de tonka râpée. Bien mélangez. Chemisez votre moule avec du papier cuisson. Versez la pâte, enfournez pour 25min. Laissez refroidir et démoulez.
Ganache montée vanille: Faites chauffer dans une casserole 50g de crème liquide avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez en 3 fois la crème, bien mélanger entre. Versez ensuite les 150g de crème liquide bien froide. Mélangez, filmez au contact et placez au frigo pour 2h. Montez votre ganache. Réservez au frigo.
Ganache de recouvrement vanille: Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème et l'extrait de vanille. La ganache doit être lisse. Laissez refroidir.
Sirop d'imbibage vanille: Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre et l'extrait, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Réservez.
Coupez la génoise en deux, imbibez les deux parties avec le sirop. Recouvrez une partie avec la ganache montée vanille. Recouvrez avec l'autre moitié. Recouvrez le tout à la ganache de recouvrement. Vous n'avez plus qu'à décorer avec les pâtes à sucre.