Fantastik Abricot
Ingrédients:
Pour la gelée d'abricot:
-300g d'abricote en sirop
-3 feuilles de gélatines
Pour la pâte sucrée:
-100g de farine
-2g de sel
-60g de beurre mou
-40g de sucre glace
-8g de poudre d'amande
-1 jaune d'oeuf
Pour la crème pâtissière abricot
-370ml de lait
-3 jaunes d'oeufs
-75g de sucre
-50g de farine
-4 cuil à soupe du sirop des abricots
Pour la crème mascarpone vanille:
-75g de mascarpone
-115ml de crème liquide
-17,5g de sucre glace
-1 cuil à café d'extrait de vanille
Préparation:
Pour la gelée d'abricot: Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Egouttez les abricots en sirop, gardez le sirop de coté. Mixez en purée les abricots. Faites la tiédir dans une casserole, ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir et placez au frigo. Le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.
Pour la pâte sucrée: Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre mou coupé en morceau et le jaune d'oeuf. Bien pétrir. Filmez la pâte et placez la 1 à 2h au frigo. Préchauffez le four à 160°c. Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte, foncez votre cercle à pâtisserie. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez sur le dessus de la pâte un papier et déposez des perles de céramiques. Enfournez pendant 25min. Laissez refroidir et démoulez.
Pour la crème pâtissière abricot: Faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée. Versez le lait petit à petit. Bien mélanger. Ajoutez le sirop d'abricot. Faire cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir et placez au frigo.
Pour la crème mascarpone vanille: Dans un saladier, montez en chantilly le mascarpone avec la crème liquide, l'extrait de vanille et le sucre glace. Une fois bien montée ferme, placez le tout au frigo.
Dans le fond de la tarte, déposez de la crème pâtissière abricot. Mettre dans une poche à douille la gelée d'abricot et la crème mascarpone vanille. Déposez à votre envie les préparation. Pour la déco j'ai utilisai des petites meringues, des petites perles et des morceau d'abricot. Déposez les meringues et les morceau d'abricot au moment de la dégustation, pour éviter que cela ne détrempe.