Tropezienne
Ingrédients:
Pour la brioche
-300g de farine
-100g de sucre
-120g de beurre mou
-10g de levure boulangère
-3 oeufs
-5ml d'eau tiède
-4 pincées de sel
Pour la crème
-135g de sucre
-670ml de lait
-70g de farine ou Maizena
-4 oeufs
-1 gousse de vanille ou 2 cuil à café d'extrait de vanille
-3 cuil à café de fleur d'oranger
-30cl de crème liquide
Pour la déco
-perle de sucre
-sucre glace
Préparation:
Pour la brioche
Diluer la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs et la levure. Pétrir environ 10min. Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte. Couvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante pendant 1h. Préchauffer le four à 180°C. Degazer la pâte. La déposer dans un moule. L'aplatir pour qu'elle prenne la forme du moule. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume. Badigeonner avec le jaune d'oeuf, saupoudrez de sucre glace et de perle de sucre. Enfourner pendant 30min. Laisser refroidir.
Pour la crème
Mettre la vanille dans le lait, porter à ébullition. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, verser la farine ou la maizena. Bien mélanger, verser le lait sur le mélange. Bien remuer, verser le tout dans une casserole faire cuire tout en remuant. Laisser cuire 3/4min. Verser la crème dans un saladier, placer la crème dans le frigo. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter la fleure d'oranger à la crème. Incorporer délicatement la chantilly à la crème.
Coupez en deux votre brioche, garnissez là avec la crème. Vous pouvez saupoudrer à nouveau la brioche de sucre glace. A déguster dessuite ou à placer au frigo.