Vanimel Noisette
Ingrédients:
Pâte à tarte cacao:
-15g de cacao en poudre
-175g de farine
-1 jaune d'oeuf
-20g de lait
-20g de sucre
-3g de sel
Ganache montée vanille:
-200g de chocolat blanc
-120ml de crème liquide
-1 à 2cuil à café d'extrait de vanille
Crémeux noisette:
-1 jaune d'oeuf
-65g de pâte à tartiner Noisette du Piémont Le comptoir de Mathilde - Vaison
-52g de lait
-52g de crème liquide
-15g de sucre
-1 demi cuil à café de Maïzena
Caramel:
-125g de sucre
-50g de beurre
-1 pinée de sel
-85ml de crème liquide
Préparation:
Pâte à tarte cacao: Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le cacao en poudre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse. Battez le jaune d'oeuf avec le lait et versez dans la préparation. Mélangez sans trop travailler la pâte. Filmez la et placez la 1h au frigo. Préchauffez le four à 150°c. Foncez votre cercle à tarte avec la pâte. Piquez la et enfournez entre 20 à 25 min. Démoulez et laissez refroidir.
Ganache vanille: Faites chauffer 60ml de crème liquide avec l'extrait de vanille et versez en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez le reste de crème liquide bien froide. Mélangez. Laissez refroidir et placez au frigo minimum 3h! Une fois la crème bien froide, montée la et réservez la de nouveau au frigo.
Crémeux noisette: Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez la pâte à tartiner, mélangez et rajoutez la Maïzena. Dans une casserole, faites chauffez le mélange crème liquide et lait. Versez sur le mélange. Remettez le tout à chauffez sur feu doux. Une fois que le mélange épaissis, retirez du feu. Laissez refroidir et placez au frigo minimum 1h avant de s'en servir.
Caramel: Dans une casserole, démarrez votre caramel à sec, faites cuire en plusieurs fois le sucre. Faites chauffez la crème liquide. Versez la, hors du feu, sur le caramel quand celui ci aura pris une jolie couleur. Ajoutez la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Laissez refroidir.
Garnissez le fond de votre tarte avec le caramel, gardez en un peu pour décorer votre tarte. Garnissez les poches à douilles avec la ganache montée et le crémeux noisette. A vous de décorer selon vos envies! Une tarte gourmande à souhait