Tarte Noisette/Chocolat:
Ingrédients:
Pâte à tarte:
-175g de farine
-90g de beurre
-1 jaune d'oeuf
-20g de lait
-20g de sucre
-3g de sel
Crème de noisette:
-30g de beurre
-15g de sucre
-25g d'oeuf
-30g de poudre de noisette
-2g de farine
Crémeux noisette:
-1 jaune d'oeuf
-50g de pâte à tartiner Lait Noisette Le comptoir de Mathilde - Vaison
-52g de lait
-52g de crème liquide
-15g de sucre
-1 demi cuil à café de Maïzena
Ganache chocolat:
-100g de chocolat
-100ml de crème liquide
-25g de beurre
Chantilly vanille:
-100ml de crème épaisse
-1 demi gousse de vanille
-30g de sucre glace
Préparation:
Pâte à tarte: Dans un saladier,mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sablonneuse. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait, versez dans la préparation. Formez un boule de pâte homogène. Filmez la et placez la au frigo pendant 1h.
Crémeux noisette: Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide. Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez la pâte à tartiner Lait Noisette et la demi cuil à café de Maïzena. Versez petit à petit le mélange chaud. Mettez le tout à chauffer sur feu doux, jusqu'à obtenir un crème épaisse. Laissez refroidir et placez au frigo.
Ganache chocolat: Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème liquide, ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir et placez au frigo.
Pour la chantilly: Montez en chantilly la crème épaisse avec le sucre glace et les graines de la demi gousse de vanille. Il faut qu'elle soit ferme. Placez la au frigo.
Crème de noisette: Préchauffez le four à 170°c. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre, fouettez l'oeuf et ajoutez les 25g. Versez la poudre de noisette et la farine. Bien mélanger.
Etalez votre pâte et placez la dans un cercle, placez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez votre pâte. Déposez dans le fond de tarte la crème de noisette, bien la lissez. Enfournez pendant 20 à 25min. Laissez refroidir. Vous n'avez plus qu'à dresser en mettant les différentes préparation dans des poches à douilles. Placez votre tarte au frigo avant la dégustation. Vous pouvez l'agrémenter d'éclats de noisette grillée.