Tarte douceur
Ingrédients:
Pâte à tarte:
-175g de farine
-90g de beurre
-1 jaune d'oeuf
-20g de lait
-20g de sucre
-3g de sel
Crème d'amande:
-65g de beurre
-35g de sucre
-1 oeuf
-65g de poudre d'amande
-5g de farine
-Eclats de praline rose
Chantilly vanille:
-100ml de crème liquide
-1 gousse de vanille
-40g de sucre glace
Ganache montée praline rose:
-60g de chocolat blanc
-2 cuil à soupe de pâte à tartiner Pralinaise de Le comptoir de Mathilde - Vaison
-200ml de crème liquide
Déco:
-Eclats de praline rose
Préparation:
Pâte à tartiner: Dans un saladier, réalisez un mélange sablonneux avec la farine et le beurre. Battez le jaune d'oeuf avec le lait, ajoutez les au mélange. Ajoutez le sucre et le sel. Formez un boule de pâte. Filmez la et placez la au frigo pendant 1h.
Crème d'amande: Travaillez le beurre jusqu'à une consistance pommade. Ajoutez le sucre, mélangez au fouet. Ajoutez l'oeuf battu. Incorporez la poudre d'amande et la farine.
Préchauffez le four à 180°c. Foncez votre pâte à tarte dans un cercle. Piquez la pâte. Ajoutez dans le fond de tarte la crème d'amande. Ajoutez aussi les éclats de praline rose; Enfournez entre 20 à 30min. Laissez refroidir.
Ganache montée praline rose: Cassez le chocolat blanc dans un saladier, ajoutez la pâte à tartiner Pralinaise. Dans une casserole, faites chauffer 100ml de crème liquide. Versez en 3 fois dans le saladier, une fois obtenu une consistance lisse, versez le restant de crème liquide bien froide. Mélangez, filmez et placez au frigo minimum 3h. Montez votre ganache. Réservez la au frigo.
Chantilly vanille: Montez en chantilly la crème liquide avec le sucre glace et les graines de vanille, une fois bien montée, réservez la au frigo.
Placez la ganache montée et la chantilly dans des poches à douilles, décorez votre tarte selon vos envies. Déposez y des éclats de praline rose!