Ma Tarte au Pomme
Pour la pâte:
-175g de farine
-90g de beurre
-20g de jaune d'oeuf
-20g de lait
-20g de sucre semoule
-3g de sel
Pour la crème de noisette:
-65g de beurre
-35g de sucre semoule
-50g d'oeuf
-40g de poudre d'amande
-5g de farine
-1 goutte de rhum
-1 dizaine de petite cerise
Pour la chantilly:
-1 cuil à soupe de mascarpone
-2 cuil à soupe de crème liquide
-20g de sucre glace
-1 goutte d'extrait de vanille
Finition:
-2 petites pommes
-sucre cassonade
Préparation:
Pour la pâte: Réalisez un mélange sablonneux avec la farine et le beurre. Battez le jaune d'oeuf avec le lait, ajoutez les au mélange. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez sans trop donner de corps à la pâte. Fraisez la pâte: poussez la, puis écrasez la afin de bien mélanger tout les éléments sans la rendre élastique. Enveloppez la dans un film alimentaire. Laissez reposer 1h au réfrigérateur. Beurrez l'interieur du cercle à pâtisserie. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4mm. Découpez les bords de la pâte afin d'obtenir un disque à la taille souhaité. Déposez la pâte sur le cercle. Foncez le cercle, en faisant bien épouser la forme du moule à la pâte. Appuyez sur le dessus avec le rouleau à pâtisserie afin d'enlever l'excédant de pâte. Appuyez légèrement sur les bords à l'intérieur afin d'obtenir un résultat lisse.
Pour la crème de noisette: Crémez le beurre en fouettant pour réaliser un beurre pommade. Ajoutez le sucre, puis mélangez au fouet. Ajoutez l'oeuf battu en fouettant. Incorporez la poudre de noisette et la farine. Versez une goutte de rhum, mélangez de nouveau et réservez.
Pour la chantilly: Montez en chantilly la mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°c. Dans le fond de tarte déposez la crème de noisette. Lissez, à l'aide d'une spatule. Dénoyautez et coupez en 2 les cerises, ajoutez les dans la crème de noisette. Enfournez et laissez cuire 30min. Laissez refroidir. Coupez en 2 les pommes sans les éplucher. Enlevez les pépins, taillez les en fines lamelles. Faites les cuire quelques minutes dans une casserole avec de l'eau, du sucre semoule et quelques gouttes de citron. Laissez refroidir. Déposez une couche de chantilly dans le fond de la tarte. Déposez les lamelles de pommes selon votre envie. Réservez au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre cassonade et passez un coup de chalumeau avant de servir.