Fantastik marron
Ingrédients:
Pâte brisée:
-150g de beurre
-250g de farine
-5g de sel
-10g de sucre glace
-1 demi gousse de vanille
-1 oeuf
-25g de lait
Crème d'amande:
-65g de beurre
-35g de sucre
-1 demi gousse de vanille
-1 oeuf
-65g de poudre d'amande
-5g de farine
Crumble spéculoos:
-60g de beurre
-35g de sucre cassonade
-45g de farine
-40g de biscuit spéucloos
Pomme caramélisée:
-1 pomme
-60g de sucre
-1 cuil à soupe d'eau
-15g de beurre
-60g de crème liquide
Chantilly vanille:
-150ml de crème épaisse
-1 cuil à café de mascarpone
-1 demi gousse de vanille
-30g de sucre glace
Crème de marron
Préparation:
Crumble spéculoos: Préchauffez le four à 180°c. Réduisez en poudre les biscuits spéculoos. Dans un saladier, mélangez la poudre spéculoos, le sucre cassonade et la farine. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse. Emiettez sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez entre 10 à 15min. Laissez refroidir.
Chantilly vanille: Dans un saladier, montez en chantilly la crème épaisse avec la mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. Elle doit être ferme. Filmez et placez au frigo.
Pomme caramélisée: Epluchez et coupez en deux la pomme. Taillez des lamelles ni trop fines, ni trop épaisses. Ajoutez quelques gouttes de citron. Dans une casserole, faites cuire le sucre avec l'eau. Faites chauffer la crème. Dès que le caramel a une jolie couleur, versez la crème chaude, puis le beurre coupé en morceau. Faites chauffer à feu doux. Plongez les lamelles pendant quelques minutes dans le caramel. Réservez les lamelles sur une assiette.
Pâte brisée: Dans un saladier, sablez la farine, le sucre, le sel, les graines de vanille et le beurre. Fouettez l'oeuf avec le lait, versez les. Fraisez votre pâte. Filmez la et placez la au frigo pendant 1h. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte, foncer votre cercle à tarte. Piquez la. Préchauffez le four à 170°c.
Crème d'amande: Crémez le beurre. Ajoutez le sucre et les graines de vanille. Ajoutez l'oeuf battu. Versez petit à petit la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger. Etalez à l'aide d'une spatule, la crème d'amande dans le fond de tarte. Enfournez la tarte pendant 25 à 30min. Laissez refroidir.
Mettez en poche la chantilly et la crème d'amande. Assemblez votre tarte selon vos envie. Une fois fini de dresser, placez la au frigo. Bonne dégustation