Entremet Miel/Pomme
Ingrédients:
Mousse miel:
-100g de miel d'Acacia Le comptoir de Mathilde - Vaison
-2 feuilles de gélatine
-180g de crème épaisse
Insert Pomme:
-1 pomme
-10g de sucre
-10g de beurre
-1 cuil à café de miel
Palet breton:
-2 jaunes d'oeufs
-80g de sucre
-80g de beurre
-140g de farine
-6g de levure
-1 pincée de sel
Préparation:
Insert Pomme: Découpez en fin petit cube la pomme. Faites cuire quelques minutes dans une poêle avec du beurre et du sucre. Une fois fondante, débarrassez dans un saladier, ajoutez le miel. Bien mélanger, laissez refroidir et garnir vos moules à insert. Placez au congélateur minimum 2h.
Palet breton: Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Formez une boule de pâte, filmez la et placez la 2h au frigo. Préchauffez le four à 180°c. Farinez votre plan de travail. Découpez des formes dans votre pâte, déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez 8min. Laissez refroidir.
Mousse miel: Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le miel, ajoutez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly, versez le miel qui a refroidi. Mélangez délicatement.
Garnissez vos moules avec de la mousse miel, ajoutez les inserts de pommes, recouvrez de mousse, ajoutez les palets breton. Placez le tout au congélateur, le soir pour le midi ou le matin pour le soir. Vous n'avez plus qu'à démouler et à décorer selon vos envies