Pain au lait
Ingrédients:
-500g de farine Gruau
-10g de sel
-50g de sucre semoule
-25g de poudre de lait
-100g d'oeufs
-15g de levure biologique
-10g de miel
-100g de beurre
-170g d'eau
Préparation:
Dans la cuve du robot muni du pétrin, mettez la farine Gruau, le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs, la levure, l'eau et le miel. Coupez le beurre en petits morceaux. Faites tourner le robot à petite vitesse pendant 5min afin de bien mélanger la pâte et d'éviter les grumeaux. Augmentez la vitesse du robot et laissez tourner environ 5min, afin de donner de l'élasticité à la pâte. Remettez le robot à petite vitesse puis ajoutez le beurre en deux fois. Lorsqu'il est bien incorporé, augmentez à nouveau la vitesse. La pâte doit se décoller des parois et former une boule autour du pétrin. Débarrassez sur le plan de travail. Formez une boule, mettez la dans un cul de poule et filmez. Laissez pousser pendant 1h à température ambiante. Cette étape s'appelle le pointage. Aplatissez la pâte pour la "dégazer", cela permet de renouveler l'action des célules de levure et de chasser le gaz. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30min. Pesez les pâtons de 80g chacun. Farinez légèrement ( fleurez ) le plan de travail. Aplatissez les pâtons avec la paume de la main, en faisant un pli à l'intérieur. Renouvelez 2-3 fois. Allongez progressivement la pâte en poussant avec le plat de la main vers l'extérieur pour obtenir des boudins de 15cm de longueur. Déposez les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez les au pinceau avec de l'oeuf battu. Laissez pousser en étuve à 28°c pendant 1h45. Chez vous, mettez dans un four à 30°C. Sortez les pains au lait et laissez 10min à température ambiante. Préchauffez le four à 180°c ( th6 ). Dorez à nouveau les petits pains. Trempez la pointe des ciseaux dans un récipient d'eau froide pour permettre une coupe nette, puis réalisez des picots sur le dessus des pains. Parsemez de sucre grains. Enfournez, baissez la température à 170°C, et laissez cuire pendant 12min. Glissez les pains sur une grille pour qu'ils refroidissent après cuisson.