Macarons:
Ingrédients:
Pour la meringue italienne:
-78g de blancs d'oeufs
-225g de sucre semoule
-60g d'eau
Pour la pâte:
-225g de poudre d'amande
-225g de sucre glace
-78g de blancs d'oeufs
-Quelques gouttes de colorant alimentaire
Préparation:
Pour la meringue italienne: Mélangez l'eau avec le sucre dans une casserole. Pesez les blancs d'oeufs dans la cuve du robot. Commencez la cuisson du sirop. Quand il atteint 100°c, commencez à battre les blancs d'oeufs à vitesse rapide. Faites cuire le sirop jusqu'à 121°c. Ralentissez la vitesse du robot et versez alors petit à petit le sirop sur les blancs semi montés. Remontez la vitesse du robot et montez la meringue.
Pour la pâte: Mixez fortement et rapidement la poudre d'amande et le sucre glace. Tamisez si nécessaire pour obtenir une poudre très fine. Mélangez les blancs d'oeufs non montés avec le colorant. Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande au dernier moment.
Lorsque la meringue italienne atteint 50°c, incorporez délicatement et progressivement à la pâte à la maryse. Le mélange doit être lisse et brillant. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des coques de macarons de 3-4cm de diamètre. Tapotez sous la plaque pour aplatir les macarons. Laissez croûter pendant 30min. Passez un doigt sur les macarons croûtés: le mélange ne doit plus coller au doigt. Préchauffez le four à 145°c ( th.5 ). Enfournez et faites cuire pendant 10 à 12 min. Glissez la feuille de papier cuisson avec les macarons hors de la plaque pour stopper la cuisson. Garnissez avec la crème de votre choix.