Entremet Vanille/Coco
Ingrédients:
Insert Coco:
-100g de lait de coco
-30g de sucre
-1 cuil à soupe de coco râpée
-100g de crème liquide
-1 feuille et demi de gélatine
Mousse vanille:
-300ml de lait
-2 oeufs
-75g de sucre
-1 gousse de vanille
-1 cuil à café d'extrait de vanille
-2 cuil à soupe de Maïzena
-2 feuilles de gélatines
Palet breton:
-2 jaunes d'oeufs
-80g de sucre
-80g de beurre
-140g de farine
-1 demi sachet de levure
-1 pincée de sel
Nappage chocolat blanc:
-100g de chocolat blanc
-10g de crème liquide
Préparation:
Insert coco: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre et la coco râpée. Essorez la gélatine et ajoutez la. Laissez tiédir, montez la crème en chantilly, incorporez la délicatement à la préparation. Versez dans des moules à insert et placez au congélateur pendant 2h.
Mousse vanille: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille et l'extrait de vanille. Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la Maïzena. Versez petit à petit le lait tout en remuant. Remettez le tout à chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Essorez la gélatine et ajoutez la. Laissez tiédir. Montez en neige les blancs d'oeufs et incorporez les délicatement. Versez la moitié dans un moule au choix, incorporez un insert coco, recouvrir avec de la mousse vanille. Placez le tout au congélateur min 4h.
Palet breton: Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Versez les jaunes d'oeufs battus. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et placez au frigo pendant 2h. Préchauffez le four à 180°c. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte sur 5mm d'épaisseur, formez des cercles avec un emporte pièce. Placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez de nouveau 10min au frigo. Enfournez environ 10min. Laissez refroidir.
Nappage chocolat blanc:
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide.
Démoulez vos mousse, pausez les sur les cercles de palet breton. Déposez sur une grille avec un récipient en dessous. Nappez les entremets avec le chocolat blanc (le nappage doit être encore chaud). Déposez vos entremets sur un plateau et placez au frigo 2h avant dégustation.
Vous pouvez réalisez des petites décos