Saint Honoré
Ingrédients:
.Pour la pâte à choux:
-125g de farine
-20cl d'eau
-75g d beurre
-3 oeufs
-1 cuil à soupe de sucre
.Pour la crème pâtissière:
-37,5cl de lait
-3 jaunes d'oeufs
-75g de sucre
-50g de farine
-2cuil à café d'extrait de vanille ou une demi gousse de vanille
.Pour la crème chiboust:
-25cl de lait
-3 jaunes d'oeufs
-75g de sucre
-25g de farine
-3cuil à café d'extrait de vanille ou ue demi gousse de vanille
-4blancs d'oeufs
-50g de sucre
-2 feuilles de gélatines
.Pour le caramel:
-200g de sucre
-50ml d'eau
.Une pâte brisée ou feuilletée
Préparation:
.Pour la pâte brisée ou feuilletée: Préchauffer le four à 180°C. Si c'est une pâte feuilletée piquer la. Faire cuire la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 20min. Laisser refroidir.
.Pour la pâte à choux: Préchauffer le four à 180°c. Dans une casserole verser l'eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Faire bouillir le tout et y verser la farine tamisée. Bien remuer. Travailler la pâte environ 5min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Retirer du feu. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un à un les oeufs en travaillant la pâte à chaque fois. Laisser refroidir. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former une couronne. Faire cuire 15min. Laisser refroidir, ensuite former vos choux avec une poche à douille et enfourner pendant 15min. Laisser refroidir.
.Pour la crème pâtissière: Mettre à bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée, puis bien mélanger. Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant. Faire cuire le tout pendants quelques minutes,en remuant. Ajouter la vanille. Une fois que la crème épaissie, retirer du feu et laisser refroidr.
.Pour la crème chiboust: Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 75g de sucre. Ajouter la farine tamisée. Bien remuer. Verser le lait bouilli, remuer bien. Faire cuire le tout pendant quelques minutes. Ajouter la vanille et les feuilles de gélatine bien éssorées. Bien remuer. Une fois qe la crème épaissie, retirer du feu. Recouvrir d'un couvercle. Ensuite monter en meringue les 4 blancs d'oeufs avec les 50g de sucre. Une fois monter, ajouter un quart de la meringue à la crème pour la diluer ensuite rajouter le reste délicatement à la spatule. Laisser refroidir.
.Pour le caramel (à faire au moment du montage du St Honoré, quand les choux sont garnient de la crème pâtissière ), attention le caramel refroidi vite. Dans une casserole faire cuire le sucre avec l'eau. Dès que le caramel a une belle couleur brune, retirer du feu.
.Pour le montage: Déposer votre couronne en pâte à choux sur votre pâte brisée ou feuilletée, garnire les choux avec la crème pâtissière, une fois garni tremper une partie des choux dans le caramel pour les coller sur la couronne, verser un peu de caramel sur les choux. Ensuite à l'aide d'une poche à douille garnir l'intérieur du cercle de la couronne. A déguster ou à placer au frigo.
Petit plus: une fois que votre pâte feuilletée ou brisée est cuite, découper la feuille en laissant une marge d'1cm et utiliser la feuille déoupée pour y formé et cuire votre couronne en pâte à choux, comme ca celle ci aura la même taille que votre pâte.
.Vous pouvez également décorer avec une petite chantilly pour plus de gourmandise