Millefeuille pâtissière et crémeux spéculoos
Ingrédients:
Pâte feuilletée rapide:
-200g de beurre (84% MG)
-250g de farine
-5g de sel
-125g d'eau
Crème pâtissière:
-375ml de lait
-3 jaunes d'oeufs
-75g de sucre
-50g de farine
-1 cuil à café d'extrait de vanille
Crémeux spéculoos:
-1 jaune d'oeuf
-2 cuil à café de pâte à tartiner Spéculoos de Le comptoir de Mathilde - Vaison
-52g de lait
-52g de crème liquide
-15g de sucre
-1 demi cuil à café de Maïzena
Déco:
-Glaçage blanc
-Chocolat noir fondu
Préparation:
Pâte feuilletée rapide: Coupez le beurre en morceaux et placez le 10min au congélateur. Dans un le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre congelé. Pétrissez avec le crochet, versez l'eau petit à petit. Ne travaillez pas trop la pâte, il doit rester des morceaux de beurre. Enveloppez la pâte dans du film et laissez reposer 15min. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte en formant un rectangle. Rabattez les deux extrémité, donnez un quart de tour à la pâte: le côté "feuilleté" vers vous. Faites une marque sur la pâte, filmez la et placez la 30min au réfrigérateur. Renouvelez 4 fois l'opération. Préchauffez le four à 180°c. Etalez la pâte, découpez dans celle ci les formes choisie. Piquez la et déposez la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez d'une autre feuille et d'une autre plaque. Enfournez pour 15 à 20min. Retaillez la pâte si nécessaire et laissez refroidir.
Crème pâtissière: Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Versez sur les oeufs tout en remuant. Remettez le tout à chauffer sur feu doux, la crème doit épaissir. Laissez refroidir et réservez au frais.
Crémeux spéculoos: Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez la pâte à tartiner et la Maïzena. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Versez sur les oeufs tout en remuant. Remettez le tout à chauffer sur feu doux. Une fois que le crémeux s'épaissi, laissez refroidir et réservez au frais.
Versez la crème pâtissière et le crémeux dans des poches à douille. Garnissez une feuille de pâte, recouvrez avec une autre feuille, garnissez la elle aussi. Pour la dernière feuille de pâte, décorez la avec le glaçage blanc et le chocolat. Déposez la sur le Millefeuille. Réservez au frais avant la dégustation.