Bûche Royale au Chocolat
Ingrédients:
Pour la génoise au chocolat:
-2 oeufs
-50g de farine
-50g de sucre
-50g de chocolat
-10g de beurre
Pour le craquant praliné:
-80g de chocolat praliné
-50g de crèpes dentelles émiettées
Pour la mousse au chocolat:
-3 jaunes d'oeuf
-400ml de crème liquide
-200g de chocolat noir
-1 cuil à soupe de sucre
-3 cuil à soupe d'eau
Pour le glaçage chocolat:
-200g de chocolat noir
-20ml de crème liquide
-120g de sucre glace
Préparation:
Pour la génoise au chocolat. Préchauffer le four à 180°C. Faite fondre le chocolat avec le beurre. Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat, les blanc en neige et la farine. Etaler sur une plaque à génoise, vérifier la longueur de la plaque pour que la génoise puisse rentrer dans le moule et pour pouvoir faire 2 bandes de génoises. Bien étaler à l'aide d'une spatule. Enfourner pendant 10 min. Laisser bien refroidir avant de démouler et de découper les bandes. Découper une bande moins large et longue pour qu'elle passe au milieu du moule et une bande de la même taille que du moule à bûche.
Pour le craquant praliné. Faite fondre le chocolat praliné. Emietter les crèpes dentelle. Ensuite étaler le craquant sur la bande la plus longue. Placer au frais les bandes de génoise.
Pour la mousse au chocolat. Monter la crème en chantilly et réserver au frais. Faites fondre le chocolat. Dans un saladier placer les jaunes d'oeufs. Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre, le sucre doit être dissout. Verser sur les jaunes, mélanger jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter ensuite le chocolat, mélanger et ajouter petit à petit la chantilly délicatement. Placez dans votre moule à bûche un film alimentaire. Verser une première couche de mousse. Placer le tout au frigo toute une nuit ainsi que le reste de mousse.
Sortez la bûche du frigo, placez la plus petite bande de génoise, recouvrir du reste de la mousse, placez ensuite la bande coté craquant sur la mousse. Placer le tout au congélateur pendant 1 à 2h.
Pour le glaçage au chocolat. Faite fondre le chocolat, ajouter la crème liquide en plusieurs fois. Hors du feu ajouter le sucre glace et bien mélanger. Laisser le glaçage refroidir à température ambiante.
Sortez la bûche du congélateur. Démoulez la bûche. Recouvrir du glaçage au chocolat. Laisser votre bûche au réfrigérateur. Vous n'avez plus qu'a décorer à votre goût.